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蛋白菜是营养丰富,蛋白质含量高的菜,叶簇期为30%~34%,其中可消化蛋白质含量达71%~74%,其蛋白质含量不仅高于一般叶类蔬菜,而且比扁豆、豇豆等豆类蔬菜的含量还高 。
【蛋白菜是什么】粗脂肪为6.21%,明显高于一般牧草、叶类蔬菜和豆类蔬菜 。其维生素C含量明显高于其它蔬菜,β胡萝卜素含量高于胡萝卜 。人体必需的8种氨基酸含量较高,且配比较为均衡,如赖氨酸为2249毫克/百克,蛋氨酸为627.02毫克/百克,酪氨酸1331.61毫克/百克 。
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