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十斤鱼要放一斤盐腌制 。盐的用量按照十分之一即可，一斤鱼放一两盐 。腌制前不要用水洗鱼肉，否则会加速鱼肉变质 。腌的时候可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀 。
另外，可以加些花椒粉和调料面，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒 。
用盐腌制鱼的步骤具体如下：
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀） 。
2、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上 。
3、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可 。
【十斤鱼要放多少盐腌制】4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了 。注意:冬天是最好的腌制时间 。
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