藕焯水之前先用清水和白醋浸泡一下，然后在锅中放入少许的大蒜焯水，这样藕就不会氧化变黑，焯水后也有脆又白 。藕削皮之后不要在空气中暴露太久，要么直接切片放入水中浸泡，要么直接放入水中备用 。
藕怎么焯水又脆又白
文章插图
制作凉拌藕片需要提前处理好藕片 ， 在处理藕片的时候我们需要准备的材料有：白醋一茶匙，食盐1/4茶匙，小米椒、大蒜、花椒、葱花适量，莲藕准备250克即可，还可以撒上1-2克鸡精 。
1、制作调料
提前准备好红辣椒、大蒜、和葱切碎，准备一碗小碗 ， 将调料放入碗中，还有花椒 。锅中加入少许食用油加热，油冒烟后倒入碗中，让调料散发出香味 。
2、莲藕焯水
将莲藕洗净去皮，切片 ， 放入清水中浸泡10分钟，加入白醋 。莲藕的淀粉比较多，浸泡出部分淀粉能够让莲藕味道和口感更好 。接下来将莲藕放入沸水中焯水1分钟迅速捞出，放入凉水中过凉 。
3、淋上调味汁凉拌
【藕怎么焯水又脆又白 藕怎样焯水又白又脆】将过凉的藕片放入碗中 ， 淋上调制好的酱料，放入冰箱冷藏1个小时口感也更好，如果夏季吃不完的凉拌藕片要用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏保存，不超过24小时就要吃掉!
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