中餐科学吗,中餐健康吗( 二 ) _中餐

中餐优势——蔬菜丰富，加热食用
咱们中国人普遍有爱吃蔬菜的传统。中餐中蔬菜的做法之多让人眼花缭乱。中餐会对蔬菜水煮、翻炒，这种做法虽然损失了一部分营养，但有效杀灭细菌，保证了食物卫生。
而西餐中的蔬菜普遍是做成沙拉吃的，相比中餐，这对卫生要求非常高。任何一个经常旅行的人，都会得出经验，尽量避免在旅游地吃生的蔬菜或者凉菜，出门在外，很容易食物不干净而引起泻肚。正是由于中餐普遍加热蔬菜，这保证了卫生。
西餐中沙拉很多，就营养价值而言，生吃蔬菜更健康，可以保留更多营养物质。但实际上，西方家庭普遍蔬菜食用量都是不足的。更不用说和中餐相比了。

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中餐劣势——重盐重油，喜爱油炸
进一步说明，并不是所有中餐都是重盐重油的，但中国尤其北方地区的饮食，普遍是油烟过量的。
在今天，食物短缺已经不再是问题，高油盐饮食开始导致各种健康问题。高油高盐饮食和高血压、冠心病，各类心脑血管疾病关系密切。而此类疾病在中国的持续升高， 2017年的调查发现，我国18岁及以上成人高血压患病率为23.0% ，患病人数达2.435亿。高油高盐饮食，再加上吸烟和饮酒，使得我国此类患病人群持续攀升，年龄有年轻化趋势。
而中餐中的各类油炸食品，同样也是导致上述疾病的重要元凶之一。

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中式餐饮习惯——米饭、白面等碳水饮食过多
除此以外，中式餐饮习惯中米饭、面食等碳水饮食过多，也是导致健康问题的原因之一。
对于很多人而言，吃中餐不吃米饭或者馒头，就好像没吃饭一样。吃饭吃饭，吃的首先得是米饭、馒头等主食。从健康角度而言，中餐中米饭、馒头等碳水化合物的摄入，都是偏多的。相比较西方饮食，我们吃饭时碳水过多，而肉类等蛋白相对不足。而高碳水饮食的最大问题，就是引起血糖的快速升高。这和今天很多人患上糖尿病，关系密切。
【中餐科学吗,中餐健康吗】不过饮食习惯不是那么好改的，要让人们少吃米饭多吃肉，估计需要几代人的时间才能完全习惯。

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健康的饮食习惯，中餐吃起来更健康
健康饮食的原则是：少量、多样、全面。多吃粗加工食物，多吃鱼类，蔬菜、水果、坚果。控盐少糖低油，多饮水。
以上原则应用在中餐上，可以吃得更健康。总体上看，对食物加工越少，食物的营养价值保留越高，生吃比水煮好，水煮比煎炒好。八大菜系中的淮扬菜系，就讲究发挥食物的本来味道，主张清鲜平和。而且淮阳菜系中水产很多，营养价值更高。淮扬菜系在今天更是国宴的主打菜品。