?中国茶可分为六大系：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。它们分布在我国的四大茶区，即江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区 。?绿茶?以茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，属不发酵茶 。绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强，有板栗香、花香等清香味 。绿茶是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省，代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等 。?炒青?我国茶叶生产以绿茶为最早，迄今已有三千多年的历史 。从唐代起我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代曾出现蒸青散茶 。宋代后期，蒸青法传到日本，日本一直保留到现在 。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青法 。?红茶?以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，属发酵茶 。汤色以红色为主调，所以取名红茶 。上等红茶的汤色红浓、透亮，用白瓷杯冲泡，杯壁上会出现金圈，味道醇和甘甜 。?红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类，代表茶有滇红、宜兴红茶等 。?乌龙茶?乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶，是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，素有“绿叶红镶边”的美誉 。?按照发酵程度的不同，乌龙茶的色香味也不一而全 。种类很多，如冻顶乌龙，发酵程度低，味道接近绿茶；凤凰单丛则有浓郁的兰花、栀子花的香气 。?乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为美容茶、健美茶 。乌龙茶的代表茶，有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等 。?白茶?属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为满披白毫、如银似雪而得名 。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，关键在于萎凋 。白茶制法的特点是，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现、汤味爽，冲泡时有浓郁的清香和淡淡的甜味，汤色淡黄 。?白茶有很好的清热消炎作用，俗语说“三年是茶，七年是宝” 。近年流行于欧洲，星巴克最近推出茶系列，首推的白牡丹就是白茶的一种 。白茶主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县，主要品种有白牡丹、白毫银针等 。?黄茶?属发酵茶，是我国特产 。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 。闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别 。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶 。?上等黄茶如君山银针，沏泡时茶叶会三起三落，汤色金黄，滋味淡中带甜，香气不明显 。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽等 。?黑茶?这是一种生产历史十分悠久的特有茶类，最早始于明代，历史悠久，销量很大，是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮品 。黑茶在加工过程中鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶 。?黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶，如各种砖茶 。砖茶适合制作奶茶，将熬制好的砖茶加入热牛奶，颜色棕红，不用加糖就有天然甜味 。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区 。因主要销往边疆地区，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶，代表茶有湖南紧压茶等 。?再加工茶?六大茶类之外，茶还有一个重要的分支，即再加工茶 。以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶基本茶类的原料经再加工而成的产品称为再加工茶，它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效 。代表茶，花茶有茉莉花茶、珠兰花茶，紧压茶有沱茶和六堡茶 。?【你真的懂茶么？】
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