湛江鸡和阳山鸡湛江鸡和文昌鸡有什么不同 _湛江

湛江鸡和文昌鸡两道菜虽然选择的食材里都有鸡，但两道菜是存在不同的，那么两者有哪些不同点呢？接下来我将通过文字等来告诉你湛江鸡和文昌鸡的不同。
【湛江鸡和阳山鸡湛江鸡和文昌鸡有什么不同】菜系定位不同：
湛江鸡属于粤菜系，凭着其皮爽肉滑，原汁原味的特点深得广东湛江人喜爱。别小看这道菜，湛江本地鸡曾经一度风行广州食肆。

文章插图
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，号称海南“四大名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

文章插图
选择的鸡种不同:
湛江鸡这道菜选用的鸡种是三黄鸡。三黄鸡是著名的良种肉用鸡，也是广东省"三大名鸡"之首。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，味道非常鲜美。

文章插图
文昌鸡选用的鸡种没有硬性要求，一般家鸡就可以了。但为了使鸡肉更加香美，一般选在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，做出来的文昌鸡会具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特色。

文章插图
做法配料不同：
湛江鸡做法：
材料准备：
湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许
具体步骤：
1、整只鸡拔毛、洗净；
2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。

文章插图
文昌鸡做法：
材料准备：
文昌鸡、大米、食盐、酱油、姜、蒜、麻油、鸡油、水
制作步骤：
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2、煮沸25分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮25分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。