春风吹得满眼绿 ， 又到采集马兰的好时机 。在江南早春市场 ， 马兰头是经常出现的一种报春蔬菜 。春风吹得满眼绿 ， 又到采集马兰的好时机 。在江南早春市场 ， 马兰头是经常出现的一种报春蔬菜 。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出 ， 给人们带来了春的气息 ， 也点缀了我们的餐桌 ， 带来了营养和健康 。
李时珍在《本草纲目》中说：“马兰湖卑湿处甚多 ， 二月生苗赤白根 ， 长叶有齿 。南方人多来汆晒干 ， 为蔬及馒馅 。”它细长的叶子 ， 短短的茎 ， 有着一股近似菊花的香气 ， 但比菊叶的香更加浓郁 ， 因为马兰属菊科多年生草本植物 ， 所以有“紫菊”、“田边菊”之别名 。江南人爱马兰 ， 不光是时令尝鲜 ， 更重要的是它具有抗病治病的功效 。
马兰头 ， 营养丰富 ， 每百克新鲜马兰中含有蛋白质2克、脂肪0．2克、碳水化合物2．6克、钙145毫克、磷69毫克、铁6．2毫克、钾513毫克 ， 以及维生素A、C等 。马兰既是佳蔬 ， 又可入药 ， 具有明显的食疗作用 。马兰性凉味辛 ， 无毒 ， 具有清热解毒、凉血止血、利尿的功效 。医书称常吃马兰头对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处 。马兰属野生佳蔬 ， 抗病虫性强 ， 不需施肥料、喷农药 ， 故不受农药污染 ， 实乃是难得的天然保健品 。
马兰食法颇多：倘若将嫩马兰与嫩春笋片同炒 ， 其味清香可口 ， 或将马兰头洗净焯水后切成末 ， 伴同熟鸡脯肉末、熟炎腿末 ， 加精盐、白糖 ， 浇上麻油拌匀 ， 其味亦佳；假如烧红烧肉时 ， 将炒熟的马兰垫底 ， 有荤有蔬 ， 色香味俱佳 。还可将马兰头洗净焯水后 ， 挤干切末 ， 拌入肉馅后 ， 包成马兰蛋卷 ， 或包馄饨和饺子 ， 均鲜美爽口 ， 清香诱人 。
【报春佳蔬：马兰】
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