如何鉴别大米质量的优劣呢？民以食为天，所以从下面7个方面进行下阐述，帮助大家能够更好的生活 。
1、识别新陈米：新米颜色色泽明亮，硬度较大，米香味浓，粘性好，但糠粉稍多；陈米色泽暗淡，硬度较差，米香味淡，糠粉少，粘性差，营养价值也相对降低 。
2、看米质硬度：米的硬度主要与蛋白质含量有关，硬度高则蛋白质含量高，透明度也较好，但水分含量高者硬度降低，一般晚稻米硬度低于早稻米 。
3、看断腰米多少：断腰米(或称爆腰米)是由于干燥过程因冷热变化快，米粒内外收缩不平衡而产生的，这种米的营养价值受到影响，因此，如果断腰米较多或米粒上有断痕，则表明其质量较差 。
4、看腹白情况：大米粒中间常有一块不透明的白斑，白斑在米粒的中心部位称为“心白”，在外腹部位称为“外白”，腹白部分的蛋白质较少，淀粉较多，因此，腹白米粒多则质量较差，产生腹白米的原因，一般是稻谷不够成熟，或者收后未干透，水分较高，腹白也较大 。
5、看黄粒和青粒：米粒变黄或青粒较多的大米，其香味和粘性都不如正常大米，质量较差 。
6、霉变识别：
(1)气味 。大米如闻到异味，是发热霉变的先兆 。
(2)硬度下降 。由于霉菌作用，米粒潮湿，硬度会下降，如用力抓握容易成团，也是开始霉变的征兆 。
(3)颜色发亮变色 。米粒表面水汽凝集，有黑点或者绿点，是霉变表现 。
(4)脱糠 。因为米粒潮湿，易沾附糠粉或造成米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，也是霉变现象 。
(5)起眼 。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉变先从此处侵入，使胚部变色，称为“起眼”，造成霉变 。
(6)起筋 。米粒侧面与背面的沟纹如呈白色，并逐渐变成灰白色，称为“起筋”，米的光泽消失，发暗，形成霉变 。
7、大米含水分高低的鉴别：
(1)、视觉法 。抓一小把大米放在手掌心摊平观察，正常大米外观较光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色泽较阴暗；水洗大米粒面糠粉较少 。
(2)齿感法 。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿感硬坚清脆；取一粒米，用牙一咬，如硬而呈粉状，则水分少，基本上是好米；高水分的大米组织疏松，不坚硬，齿声不清脆 。
【如何鉴别大米质量的优劣】(3)手感法 。将手指轻轻插入米袋中，如滞涩不易插入则水分较高；用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开手后大米不粘手，则水分较低，反之，则水分较高 。
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