文章插图
工艺
九华佛茶一般在4月中下旬进行采摘 ， 只对一芽二叶初展的进行采摘 ， 要求无表面水 ， 无鱼叶、茶果等杂质；采摘后按叶片老嫩程度和采摘先后顺序摊放待制 ， 制作工序为杀青、揉捻及烘焙 ， 火候温度是这三道工序中最关键的 ， 只有把握得当 ， 才能制造出顶级的九华佛茶 。
等级
九华佛茶被誉为“圣茶” ， 分一、二、三级 ， 购买时需仔细挑选；一级最好 ， 为一芽一、二叶占80%以上 ， 且无对夹叶 ， 二级次之 ， 为一芽一、二叶占60-80% ， 允许有少量的对夹叶 ， 三级最次 ， 为一芽一、二叶占40-60% ， 并有少量初展的一芽三叶 。
九华佛茶制作工艺流程
鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、做形、烘干、拣剔、包装 。其独特之处是做形 ， 利用理条机分二次理条 ， 期间摊凉加压 ， 手工压扁 ， 理条机理直 ， 达到九华佛茶独特外形 。
杀青：杀青用桶锅 ， 投叶前锅温上升到150～160℃ ， 要求锅温稳定 ， 先高后低 ， 出叶时保持125～135℃左右 。投叶量0．5公斤左右 ， 嫩叶适当减少 。杀青时间约6～7分钟 。杀青以抖为主 ， 抖闷结合 ， 要杀透杀匀 ， 无焦叶红梗 。杀青过程减重率35～40% 。杀青叶出锅后放在小簸箕内 ， 撼簸二三下 ， 散热去湿 ， 簸除焦叶、碎片 。
揉捻：轻揉1～2分钟 ， 待茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 基本成条即可 。揉捻时 ， 结合解块散热2～3次 。每锅杀青叶 ， 单揉单烘 ， 及时烘焙 。
烘焙：烘干分毛火和足火 。毛火用三只烘笼 ， 按温度90℃、80℃、70℃ ， 先高后低 ， 顺序移动 。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶 ， 第三只烘笼为二锅杀青叶 。掌握高温、勤翻 ， 翻匀摊平的原则 。毛火叶含水率不低于8～10% ， 下烘后摊凉 。足火文火慢烘 ， 温度60～50℃ ， 每烘笼投叶3～4公斤 ， 烘6～8小时 ， 干茶含水率3～5% ， 下烘后趁热装筒 。
在池州市委、市政府的高度重视和有关部门的大力支持下 ， 池州市茶业协会如何在茶叶产业化中发挥民间组织的作用 ， 在茶园基地建设、茶叶加工、产后服务和管理中 ， 促进九华佛茶发展 ， 将是应该关注的新课题 。
【九华佛茶的工艺流程】
推荐阅读
- 楷体gb2312设置教程
- 阴阳师1月12日更新内容 阴阳师棋逢之弈寒铃寻音等活动开启
- 给照片加上动感的背景
- 陕西黑龙口在哪里
- 监狱刑满释放之后要做什么
- 阴阳师体验服1.12更新内容 阴阳师妖怪之里常驻新增同心召唤玩法
- 重婚罪离婚财产怎么分
- 纯牛奶配什么水果榨汁
- 如何使用魔方虚拟光驱安装系统？