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聚谷氨酸是一种生物高分子 。聚谷氨酸又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸 ， 是一种水溶性 ， 生物降解 ， 不含毒性 ， 使用微生物发酵法制得的生物高分子 。聚谷氨酸是一种有粘性的物质 ， 在纳豆中被首次发现 。
纳豆：
【聚谷氨酸是什么东西】纳豆起源于中国古代 ， 自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作 ， 由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品 ， 具有黏性 ， 气味较臭 ， 味道微甜 。传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末 ， 搅拌至丝状物出现 ， 置于白饭上食用 ， 是为纳豆饭 。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合 。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黄酱的创意吃法 。
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