"开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶" 。古人把茶与柴米并列 ， 茶是人们日常生活的必备品 。
我国利用茶的历史已有四五千年 。世界上种茶、制茶、饮茶 ， 均起源于我国 。
茶有解渴、提神、启迪思维等功用 。我国在两晋时已有"比屋皆饮"的饮茶风习 。唐代陆羽的《茶经》问世后 ， 饮茶更是朝野风靡 ， 并且与寺院僧人结了不解缘 。僧人坐禅 ， 要饮茶养神 。他们在群山起伏、泉水叮咚的寺院所在地 ， 栽培良种茶 。著名的四川蒙顶茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、天台华顶茶、西湖龙井茶、武夷岩茶等 ， 起初都是寺院栽种的 。寺院僧人的种茶努力和对饮茶的倡导 ， 推动了我国茶文化的发展 。
唐宋时 ， 各地城镇茶馆渐多 ， 到清代江南地方较大的乡村也有茶馆 。茶馆是人们用饮茶方式进行休息、谈心、议事、会友的好去处 。清代时民部艺人到茶馆说唱 ， 有些茶馆同时又是娱乐场所 。
茶树四季常青 ， 开白色小花 ， 香气馥郁 。古人认为茶树是坚贞的象征 ， 有"不移其本"的特性 。古俗男女缔结婚约时 ， 男家要给女家送茶叶作聘礼 ， 称为"茶礼" 。茶叶成了古代婚姻的媒介物 。
古代有"客来敬茶茶留客"的风习 。敬茶讲究茶具清洁、茶碗带有托盖 ， 要泡酽酽的新茶 。如果夜间来远客 ， 更要热茶敬客 。"寒夜客来茶当酒 ， 竹炉汤沸火正红" ， 饮茶已远远不只是为了解渴 ， 茶也不仅仅是一种饮料了 。饮茶重视水的选择 。平日煮茶的水是隔年的雨水 ， 讲究时用贮藏已五年的雪水 。这雪水又须是从梅花瓣上收下来的雪 ， 放在鬼脸青花瓮内 ， 埋在地下融化成的 。有一回妙玉在栊翠庵给林黛玉饮这茶水 ， 林黛玉也想不到一杯茶水要花这么大的功夫 。
古代善饮茶的人 ， 讲究选用好水煮好茶 ， 茶具配套要小巧精致 ， 冲泡要有技巧 ， 饮量宜少 ， 饮时要先闻其香 ， 慢慢啜饮 ， 叫做"功夫茶" 。清代袁枚在《随园食单》中对此有经验之谈 ， 他说：饮茶 ， "杯如小桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清芬扑鼻 ， 舌有余甘 。一杯之后 ， 再试一二杯 ， 令人释躁平矜 ， 怡情悦性" 。这就是"功夫茶" 。【茶说】
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