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1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融 , 水洗不净油污的),如果猪板油弄脏了 , 用刀把表面的脏污刮掉 。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎 。(三口之家,一次买猪板油800克就足够了 , 不宜一次买太多,食油要食新鲜)要全部水分蒸发 , 猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右 。
【炼猪板油的正确方法和技巧 炼猪板油的正确方法】2、锅中出油后 , 改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀 。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质 , 但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉 。
3、找一洁净器皿 , 最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖 , 利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升汤匙),彻底晾凉后加盖密封 , 放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好放进冰箱保管 , 一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月 。
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