白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许 。
盐制白菜：
1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶 。
2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图） 。
3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分 。
4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上 。
5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可 。
6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透 。
7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可） 。
8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分 。
调味酱制作：
1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却 。
2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段 。
3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌 。
涂抹酱料：
1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料 。
2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱 。
温馨提示：
1.选择配料的时候辣椒粉最为关键 。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒 。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想 。
2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍 。也可以浸泡在清水中 。
3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳 。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用 。
4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手 。
5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃 。以后有时间陆续教给大家 。
6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用
沂蒙山美食
工艺 ：腌
口味 ：酸辣
难度 ：极难
时间 ：大于1个小时
食材 ：白萝卜 大白菜
辅料 ：辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉
正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了 。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀 。让白菜在盐水中浸泡12个小时 。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了 。
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制 。
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分 。
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