正宗四川酸辣粉配方


正宗四川酸辣粉配方

文章插图
1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用 。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒 。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止 。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥 。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻 。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上 。
7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态 。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用 。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精 。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整) 。
【正宗四川酸辣粉配方】12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

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