西门塔尔牛原产于瑞士，是世界著名的乳、肉兼用牛品种 。引入到我国以后，主要作为杂交父系使用，对改良我国各地的地方品种效果非常明显，尤其与本地黄牛杂交后，更是生产出在适应力、抗病力、抗逆性，以及生产性能等方面都比亲本有所提高的杂种后代 。
迄今为止，世界上已有3O多个国家引进西门塔尔牛 。我国从2O世纪5O年代起至8O年代先后引进西门塔尔牛牛种，经过多年的育种和扩繁，目前在全国大部分地区形成各具特点的地方种群 。
一、西门塔尔牛品种介绍
1、外貌特征
西门塔尔牛，毛色为黄白花或淡红白花 ， 体格大，肌肉丰满，头大额宽 ， 胸部宽深，背腰平直，四肢长而粗壮，蹄质坚硬，母性及肉牛特性极为优良 ， 成年公牛体重lOOO一l2OO千克，母牛65O一75O千克 。
2、生理习性
西门塔尔牛适应性强，能耐干燥寒冷，适应于干旱和半干旱气候条件 ， 在我国长江以北绝大部分地区 ， 都适宜养殖西门塔尔牛，其采食能力强，利用饲料广 ， 耐粗饲 。西门塔尔牛寿命较长 ， 利用年限一般为6一8年 。
二、圈舍准备
所谓安居才能乐业 ， 西门塔尔牛的人工养殖中，第一个环节就是给他们建造一个舒适的家 。牛舍的基本要求是通风干燥，卫生清洁，冬暖夏凉 。西门塔尔牛一般采用舍饲进行养殖 ， 饲喂、挤奶都在牛舍里进行 。一般设计成半封闭式牛舍 。在牛舍内沿着房屋的纵轴布置－排牛床 。牛舍外要设运动场 ， 可让牛在运动场上自由活动 。运动场面积约为牛舍面积的2一3倍 。
三、选择种牛
牛舍建造好以后，就要引进种牛了，选择种牛是为了进一步提高牛群质量及生产性能，提高牛群的生产力 。西门塔尔牛是优良的肉牛品种，可是在选种的时候也需要精挑细选 。
1、体型
要求成年种公牛平均体高为l45公分，母牛l32公分 。被毛为黄、红、紫红及白色，肩胛和腰部常有条状连片白色，其头部、腰下、腿部、尾部出现白色较多 。头长短适中，角细长 。颈肩结合良好 。胸宽而深 ， 体躯呈圆筒形，背部肌肉发达 。除此之外，还要求种公牛睾丸大小适中，腿部肌肉圆实 ， 四肢粗壮 ， 蹄质结实 。种母牛乳房发育良好，乳头粗细均匀，基本在2一3公分之间 。
2、系谱
【西门塔尔牛养殖技术书籍 西门塔尔牛养殖技术】我们可以根据种牛系谱上记录的血统、等级、体重以及胎次、年龄等指标，来判定这头种牛是否符合标准 。
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