海参为什么要泡发 _海参

干海参为什么要泡发，问的好，
干海参和一些菌类食品一样，由于保鲜和运输的原因，一般都制成干品，海参也是一样， 75%是干品。需要进行泡发。

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不少人泡发干海参爱用热水瓶，认为这样做泡发速度快，方便简单，孰不知泡发干海参不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的8-12倍，且口感发粘。若用冷水浸泡，发泡完成的干海参就会膨胀至12-18倍,且口感较好爽口。
发泡干海参也会使得海参的胶原蛋白更利于人体吸收，虽然发泡海参需要煮制，会有营养流失，但是这个流失是可以忽略不计的，海参的胶原蛋白基本是不容于水的。
下面介绍一下淡干海参的发泡方法
1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8-12小时换水一次直至发软。
【海参为什么要泡发】2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮30-50分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封（要把海参用保鲜膜包好）。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

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海参是一种很神奇的动物，它有很多特性，其中一个特性就是自溶性！海参含有一种自溶酶，如果离开海水之后，自溶酶就会起作用，海参就慢慢溶掉了。所以海参上岸之后一定要煮一下，来破坏自溶酶。
说到海参营养，鲜活海参的营养成分一定是最好的，但是没办法，种种原因导致我们无法食用。所以才有了干海参。人类的智慧都是无限的~~虽然营养会稍微打折，但是保存时间更长了，也方便运输了。
泡发是因为大家平时吃的海参都是干海参，也就是上岸煮过之后，为了方便保存和运输，进行了晒干。晒干的海参肯定是吃不了的，只能重新用水煮，泡，让它吸收水分。
但是随着科技进步，现在想吃不用泡发的海参，也很容易了。现在市场上就有一种新鲜海参为原料，上岸后直接加工，用低温汽蒸技术蒸制而成的海参。这种海参不用泡发，可以直接开碗即食。营养成分也保留的更多。同时也便于保存和运输，平时只要冷冻保存就可以放一年。
所以说，科技改变我们的生活。海参产品也一样，一定会有越来越好的产品出现，更方便我们食用，同时也能吃到更多营养的。