文章插图
一、产区分布
敬亭绿雪产于安徽省宣城市宣州区敬亭山 。
二、生长环境
敬亭山的自然条件优越，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年平均气温15℃至16.8℃，植被多样性丰富，适合茶树的生长 。[2]
三、品质特征
敬亭绿雪的品质特点是：成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶底细嫩；回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶 。
【敬亭绿雪有哪些特点？加工工艺是什么？】四、采摘标准
敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐 。
每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸 。
五、加工工序
敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶 。
1.杀青
锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克 。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合 。杀青适度，起锅摊凉 。
2.做形
锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形 。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条 。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅 。
3.烘干
分毛烘和足烘 。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘 。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口 。
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