文章插图
黄山的冬天 ， 冷得让人印象深刻 。
住在半山腰的老乡家 ， 夜里冷 ， 无事可干 ， 晚上8点多准备睡觉 。我毫无戒备地**上衣钻入被窝 ， 被子冰冰凉 ， 那种湿寒令人肝胆俱裂 。
老乡姓汪 ， 特别贴心 ， 提了个蜂窝煤炉子来 ， 上面放了一个黑黝黝的铁壶 ， 舀了几碗水 ， 抓了一把茶叶丢了进去 ， 吩咐我等煮开了将茶水倒入暖瓶 ， 炉子烧着就好 ， 喝些热茶再进被窝 。
清酌中 ， 香气在口腔散开 ， 那个晚上很安静 ， 窗外泛着微微的亮光 ， 亮光还透着点红 ， 屋子里挺暖和 ， 暖得人一夜睁不开眼 。暖和当然是因为炉火 ， 但我也记住了那壶热气腾腾充满幽香的茶 。
黄山地区种茶历史悠久 ， 和大部分农户一样 ， 老汪把自家做好的茶叶 ， 挑片去梗 ， 规格统一的精制茶卖给茶商 ， 剩下的叶片、茶梗 ， 和最后一茬茶鲜叶做成的粗老茶叶混合在一起 ， 留待自家饮用 ， 也就是我那晚喝到的 。
呃 ， 原来这些都是黄山毛峰 。它也叫黄山云雾茶 ， 出产于黄山悬崖峭壁、云雾缭绕中而得名 。明清时期 ， 是皇帝的御用贡茶 ， 以其特有的风味闻名遐迩 。
【黄山有佳酿，云雾见毛峰】中国绿茶有许多自古而今的名优茶 ， 如果票选最受欢迎的前三 ， 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰 ， 八成错不了 。都是地名+工艺组成的名称 ， 地名代表了地域专属 ， 是数百年来的审美；工艺代表了其在茶类中的独特性 。
黄山的茶 ， 明代开始便有了“品牌” 。明代的《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶 ， 多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶 。”黄山的茶第一次有了一个好听的名字 ， 叫黄山云雾 。清代江澄云《素壶便录》里还夸赞了它：“黄山有云雾茶 ， 产高山绝顶 ， 烟云荡漾 ， 雾露滋培 ， 其柯有历百年者 ， 气息恬雅 ， 芳香扑鼻 ， 绝无俗味 。”
黄山处于亚热带季风气候区 ， 由于山高谷深 ， 气候呈垂直变化 。同时由于北坡和南坡受太阳照射的差别较大 ， 局部地形对其气候起主导作用 ， 形成了雾多、湿度大、降水多的气候特点 。这都是茶树喜欢的生存环境 ， 也造就了黄山毛峰的独特风味 。
每年清明谷雨 ， 选摘“黄山种”“黄山大叶种”等树种的初展肥壮嫩芽 。特级黄山毛峰采摘细嫩 ， 采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展 ， 清明节前开采 。为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制；下午采 ， 当夜制 。采回来的鲜叶经摊放后 ， 高温杀青、理条炒制 。加工后的成茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶 。
冲泡黄山毛峰是赏心悦目的 ， 芽叶竖直悬浮于水中 ， 继之徐徐下沉 ， 芽挺叶嫰 ， 黄绿鲜艳 ， 那水中的一芽一叶有“轻如蝉翼 ， 嫰似莲心”之誉 。滋味上 ， 黄山毛峰以其滋味鲜浓 ， 醇厚甘甜 ， 浓而不苦 ， 醇而不淡 ， 回味甘甜 ， 所谓“盛来有佳色 ， 咽罢余芳香” 。鲜叶原料的品质优劣 ， 决定了滋味上的千差万别 。
推荐阅读
- 估呗白卡是真的吗？估呗白卡靠谱吗
- 蝙蝠用什么呼吸
- 真丝与桑蚕丝的区别是什么
- Photoshop调出海滩婚片洁净的蓝色调
- 调一目调几目钓鱼技巧
- 茅根冰糖粥——润肺止咳生津止渴
- 海鲜贝类主要有哪些种类？常见海鲜贝类价格如何？如何挑选海鲜贝类？
- 榛子仁油如何吃最好是 榛子仁油的吃法
- 为什么电视机影视连不上网络