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1、馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖 。馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味 ， 口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些 。
【馒头为啥越嚼越甜? 馒头为啥越嚼越甜怎么回事】2、馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖 。馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化 。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶 ， 淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽 ， 会越嚼越甜 。
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