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【熏鲅鱼怎么做法】1、鲅鱼去头 ， 去内脏 ， 切成小块儿 ， 洗净沥水 ， 放入盆里 ， 加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀 ， 放入冰箱腌制一夜 。腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿 ， 晾干 。
2、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许) ， 再倒入适量水（能没过鱼块为准） ， 烧开后继续煮几分钟（老醋 ， 糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减） ， 关火 ， 加少许味精和香油 ， 然后彻底放凉 。
3、油锅中倒入足量的油 ， 烧至五成热 ， 逐个放入晾干的鱼块 ， 转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥 ， 捞起 。
4、将锅中的油继续加热至八成热 ， 放入炸好的鱼块 ， 复炸半分钟捞起 ， 迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上 。
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