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鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝） 。
【鹅肝是什么】鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味 。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉 。
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