文章插图
1、大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克 ， 葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱花、姜未、清水调成）15克 ， 湿淀粉10克 。
2、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开 ， 取出内脏，洗干净 。
3、猪五花肉斩成肉末 ， 放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅 ， 塞入鱼腹中 。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌 。
【荷包鲫鱼的做法 荷包鲫鱼汤的做法】4、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内 ， 两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡 ， 浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成 。
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