螺蛳粉为什么闻起来是臭的


螺蛳粉为什么闻起来是臭的

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螺蛳粉闻起来是臭的其原因是螺蛳粉中有酸笋 。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成 。其发酵过程中并没完全隔绝氧气,通过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质,使酸笋散发腐臭味,因此螺蛳粉闻起来是臭的 。
风味特点:
【螺蛳粉为什么闻起来是臭的】螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二 。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位 。

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