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【芹菜泡菜的腌制方法 芹菜泡菜的腌制方法窍门】1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉,流下粗杆,然后洗净,切成2-3厘米的长段,用清水清洗干净,凉干表面的水分 。(注意如果太老的芹菜,需要撕去里面的那层茎,否则口感会很老 。)
2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子,用沸水冲洗消毒,反复冲洗几次,接着倒置备用 。
3、泡菜液制作一定要使用矿泉水 。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒 。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用 。
4、把处理好的芹菜装坛 , 一根根的排放好压实,放入香料包 , 接着在上面加一层红辣椒,上面用个硬竹子片压实材料,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出溶液表面 , 扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水,形成水槽封口,以防止空气进入到坛子里去 。
5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出,让其经过半个月的自然发酵 。夏天制作一般需要一个星期的时间,冬天则需要15天左右 。
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