文章插图
1、原料配方:鸡腿50千克,精盐2.5千克,白糖750克,硝100克,酱油500克 , 白酒750克 。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝) 。
【鲜鸡腿怎么做的好吃 鲜鸡腿腌制方法】2、腌制:将准备好的调料混合拌匀 , 涂抹在鸡腿内外 , 并且要充分擦匀 , 然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿 。
3、烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内 , 烘制约16~18小时 , 至鸡腿呈金黄色时即为成品 。
4、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质 。
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