【普洱茶的微生物发酵制作工艺】普洱茶的微生物发酵制作工艺
六大茶类中，绿茶为不发酵茶 。红茶、乌龙茶、白茶是利用鲜叶自身的酶系统催化发酵 。黄茶、黑茶是利用热湿作用，在初制过程中，杀青后有握堆发酵工艺环节 。这些茶中，化学成分的变化主要是茶多酚，而普洱茶是制成晒干毛茶经蒸压成型 。在一定时空条件下，经湿热和自动氧化而缓慢熟成，或经洒水握堆，由微生物（黑曲霉、根霉、酵母、灰绿霉等）发酵，除了茶多酚发生变化外，蛋白质、脂肪、淀粉、糖类等大部分有机成分都发生了深刻变化，产生了大量茶叶中原来没有的新的化学成分，有的是原有成分变化而来，有的是微生物代谢的产物，成了与其他茶类风味品质区别很大的一种新茶类 。
推荐阅读
- 什么情况会被认定为重婚罪
- 沙发靠垫有哪些类型
- AMD专用内存和普通内存的区别是什么？
- 几级地震会引发海啸
- 广发信用卡如何取消分期付款
- 喝懂黄山毛峰，看这一篇就够了！＿图片
- Photoshop给单色图片加上温暖的阳光色
- 夜晚开车吃什么提神
- 苏简安和陆薄言是什么电视剧