白糖能做空心大麻球吗 _白糖

麻球作为一款小吃，深受大众喜爱，但是每次去买麻球，总是要排好久队伍，自己在家做麻球吧，又经常会塌陷，不空心。那要怎么才能做出好吃又正宗的麻球呢？秘方就在这里。
材料：
麻球：糯米粉、鸡蛋清、白芝麻
内馅：豆沙馅（有条件的可以自己买红豆熬制，也可以直接买现成的豆沙馅）
步骤：
1.糯米粉加适量清水，和成面团，搓成长条，等分成剂子（约乒乓球大小）。
2.用擀面杖把剂子擀成面皮，中间放上豆沙馅（可以根据自己喜好放，但是不要放太多，容易破皮），团成圆球。
3.把圆球裹上一层鸡蛋清，然后放入白芝麻中轻轻滚动，使表面均匀沾上白芝麻。
4.锅内倒入油，大火烧至三四成热，转小火，放入麻球。
5.炸麻球的时候，用勺轻轻翻动防止黏锅。
6.麻球浮起来的时候，可用勺轻轻按压，待到麻球膨胀后，可用油淋浇在麻球上几次。
7.麻球表面炸至金黄后，捞出装盘，用筛子撒上薄薄一层糖霜即可（没有糖霜也可以撒少量白糖）

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食材：糯米粉、泡打粉、白糖、白芝麻
步骤：
①糯米粉和泡打粉30：1的比例混合（有条件可以用筛子筛一下）
②白糖放温水中化开，然后把汤水倒入糯米粉和泡打粉中，期间需要不断搅拌，防止结块；
③倒完糖水后，适当加水来和面，表面光滑不粘手即可；
④取一小块（约1/10）面团放入沸水中煮熟，捞出，与剩余面团一起揉至均匀；
⑤将面团分至50g一个小块，搓成圆球，表面蘸水，在白芝麻里滚一圈，粘上白芝麻；依次做好所有的麻团，用手搓几下，炸的时候芝麻不容易脱落。
⑥用锅倒入油，油的量需要大一些，否则无法炸麻球，油略温的时候，开小火；全程最小火，防止麻团膨胀过快爆裂，烫伤自己。大概5分钟后，麻团开始慢慢浮起来。炸的过程中用勺子把浮起来的麻团轻压2秒，稍压扁，等麻团鼓起来，再按压2秒。（一定要等麻团鼓起来再按压，不然麻球就鼓不起来了）直到麻团不再涨大，表皮很薄，就不用按压了。此时，麻团的表皮很软，继续小火炸至表皮金黄酥脆。起锅，放吸油纸上吸去多余的油。外脆里软糯的空心麻团就做好了！逆天绝技分分钟做出美味，空心大麻球的家常做法。

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小技巧：第一：和面，温水（大概70℃）加入白糖搅拌融化，少量多次倒入糯米粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌到成絮状。再用手和面直至表面光滑不粘手，封上保鲜膜醒20分钟！第二：揉团，将醒来的面团取出一小点，搓成丸子。粘点清水（容易裹芝麻），均匀的裹上白芝麻，再用手揉下使芝麻嵌入，下锅炸是不易脱落。喜欢有馅料可以加入豆沙，或者紫薯泥、花生泥，香芋泥等等！逆天绝技分分钟做出美味，空心大麻球的家常做法。

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空心大麻球用绵白糖是可以的，但是由于白砂糖和绵白糖的颗粒大小不同所以火候一定要掌握好，这就考验掌勺人的基本功了。
下面我把我自己做空心大麻团的方法步骤和注意事项写下来供大家参考
制作过程
1
起锅倒进色拉油15克热到四成，把20克白糖倒进去锅里熬化，倒进提前做好的爆米花里拌匀以后，放在案板上揉成球形（爆米花我用的大米制作比较简单我就不仔细介绍了）
2
找个盆放三两糯米粉，坐锅烧50克水，放15克白糖烧开，倒进成糯米粉的盆中揉成16公分左右的粉饼。