古法和现代制法最主要的区别就是最后的烘青步骤 ， 当然其实古法所制合格的太平猴魁 ， 品质要优于现代制法的 ， 只是红杆率太高 。随着古法一起消逝的 ， 还有太平猴魁的竹香 ， 因为古法全套流程是用竹制器皿的 ， 所以在制作过程中会染上竹香 。
如果说红丝线的问题还有争议的话 ， 太平猴魁红杆 ， 则毫无疑问是杀青缺陷 ， 杆子越红程度越重 ， 红杆的猴魁收购的时候是卖不起价的 ， 只能作为次品贱卖的说 。
正常的猴魁是叶杆应该是苍绿色的 ， 如果颜色太翠绿 ， 比如布尖的那种翠绿色 ， 也是品质缺陷 ， 至于早期猴魁嘛 ， 因为鲜叶太嫩还木有转化出足够叶绿素 ， 所以其实杆子是嫩黄色的 ， 越早期的猴魁杆子越嫩黄 ， 因为猴魁早中期价差悬殊 ， 所以也有不少商家玩这手猫腻 。
制作工艺
1、产地：安徽省黄山市黄山区的新明 ， 龙门 ， 三口一带
2、采摘：于谷雨前后开始采摘 ， 采摘时间较短 ， 每年只有15---20天时间 ， 立夏前停采 。要求在清晨朦雾中采摘 ， 一般只采到上午10点 。
3、加工：鲜叶经杀青 ， 毛烘 ， 足烘 ， 复焙4道工序制成 。上好的猴魁均手工制做 。
4、等级标准：
其品质按传统分法：猴魁为上品 ， 魁尖次之 ， 再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。
产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级 。
品鉴
1、外形：太平猴魁扁平挺直 ， 魁伟重实 ， 简单地说 ， 就是其个头比较大 ， 两叶一芽 ， 叶片长达5~7厘米 ， 这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果 ， 这是太平猴魁独一无二的特征 ， 其他茶叶很难鱼目混珠 。
2、颜色：太平猴魁苍绿匀润 ， 阴暗处看绿得发乌 ， 阳光下更是绿得好看 ， 绝无微黄的现象 。冲泡之后 ， 叶底嫩绿明亮 。
3、香气：香气高爽持久 ， 太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡 ， “三泡四泡幽香犹存” ， 一般都具有兰花香 。
4、滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚 ， 回味甘甜 ， 泡茶时即使放茶过量 ， 也不苦不涩 。不精茶者饮用时常感清淡无味 ， 有人云其“甘香如兰 ， 幽而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 。饮用后 ， 觉有一种太和之气 ， 弥沦于齿颊之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也” 。
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