文章插图
图太平猴魁——属于烘青绿茶
汉族传统名茶 ， 中国历史名茶之一 ， 属于绿茶类尖茶 ， 产于安徽太平县一带 ， 属于“尖茶之冠”属于烘青绿茶 ， 包括猴魁 ， 猴尖 ， 尖茶三个品种 ， 以猴魁最好 。
很多人又会问 ， 绿茶里还分尖茶呀？何为尖茶？
尖茶和茶尖均为嫩茶叶的上呈叶胚 。其成品 ， 香气清高持久 ， 茶味醇厚清爽 ， 汤色黄绿清澈 ， 叶底柔嫩；其外形细紧纤秀 ， 挺锋显毫 ， 色泽翠绿光润.
名字来由
【太平猴魁——茶叶中的茅台】清咸丰 ， 猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园 ， 生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶” ， 冠名“太平尖茶” 。现在 ， 猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身 。
清光绪年中后期 ， 太平人在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多 ， 太平茶叶沿江一带十分抢手 ， 太平茶叶与茶商盛极一时 。当时南京江南春设在家乡新明茶区的茶叶收购站 ， 为了增加茶叶品种、提高产品档次和赚取较高的商业利润 ， 专门请人将尖茶中枝头大小一齐的芽叶单独拣出 ， 单独包装 ， 运往南京高价销售 ， 深受嗜茶人士喜爱 ， 获得成功 。家住猴岗的茶农王魁成 ， 具有丰富的茶叶生产经验 ， 特别精于茶叶加工 ， 且思路敏捷 ， 由此受到启发 ， 认为与其在成茶后挑选 ， 不如在采鲜叶时就开始精挑细制好 ， 遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的高山茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶 ， 经精心制作 ， 制出的干茶规格好 ， 质量高 ， 称为“王老二魁尖” 。由于该茶的品质位于尖茶的魁首 ， 首创人又名叫魁成 ， 产于太平县猴坑、猴岗一带 ， 故此茶称为“太平猴魁” 。
1915年 ， 在太平商会刘敬之和苏锡岱的举荐下 ， 方南山远赴重洋携猴魁茶叶参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会 。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章 。从此太平猴魁走出国门 。所以它也被喻为是茶叶中的茅台！
干茶外形
其外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”的美名 。太平猴魁的叶片色泽匀润呈苍绿色 ， 叶脉隐隐泛红 ， 被称为“红丝线” 。
而只有顶级的太平猴魁才会出现“红丝线” ， 因此红丝线也经常被茶友们用来判定是否是手工极品的一个参考指标 。不过 ， 即是是极品猴魁也未必会出现“红丝线”太平猴魁的叶片色泽匀润呈苍绿色 ， 叶脉隐隐泛红 ， 被称为“红丝线” 。
红丝线
红丝线的问题：古籍记载真正的太平猴魁 ， 叶脉隐现红丝线 ， 现行太平猴魁国家标准 ， 也明确注明顶级太平猴魁 ， 部分主脉暗红 ， 事实上古法所制太平猴魁 ， 的确叶脉支脉间有隐现红丝 ， 注意 ， 也是指支脉间 ， 而且还是隐现 ， 但古法因为效率太低又特别容易红杆 ， 很早以前就已经几乎没人使用了 ， 本来古法也只是隐约有红丝线 ， 自从统一改用现代制法以后 ， 红丝线这个特征可以说就已经彻底消失了 ， 很多不良商家拿杀青缺陷的红杆冒充红丝线 。
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