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豆芽白色的部分是豆芽茎 。豆芽顶部黄色的东西是芽，也是豆苗的子叶；豆芽中间白色的东西是豆芽的茎，负责输送养分；豆芽底部米灰色的东西是豆芽根 。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富、营养全面，是常见的蔬菜 。
【豆芽白色的部分是什么】豆芽：
豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之 。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压 。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也 。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之 。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳 。色浅黄，名鹅黄豆生 。同样文字，亦见于《双槐岁抄》 。《东京梦华录》中称豆芽为“种生”：又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖 。
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