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猪皮的厚薄与猪的品种及年龄大小有关 。普通品种的猪肉肥膘较厚 ， 而杂交品种的猪肥膘较薄 ， 猪年龄越大 ， 则猪皮越厚 。需注意 ， 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外 ， 其皮下肥肉层也较薄 ， 通常不足1厘米 ， 肌纤维比较疏松 。
挑选好猪肉的窍门：
1、皮白有光泽 。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。
2、老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
3、触摸不黏手 。触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
4、按压有弹性 。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。注水猪肉一般表面潮湿 ， 弹性差 ， 指压后凹陷恢复慢 ， 重压时还有液体从切面渗出 。
【为什么有些猪皮比较厚】5、闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味 ， 而腐败变质的猪肉 ， 不论在肉的表面还是内部 ， 均有腐臭气味 。
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