柿饼加工现在我们这一般都加工吊柿或吊柿饼方法，此法简单，用时少，卫生干净 。
鲜柿加工吊柿子去除柿子多余水分，大多采用太阳自然晾晒制法，但受气候影响较大，晾晒过程中不可避免的遭遇阴天丶雨天丶雾气丶潮湿丶影响，容易霉菌长绿毛，影响柿饼的品质，为了不受天气影响，在加工时一般选择霜降前后天气晴朗，此时气温温差大天气干燥，雨水少，蝇虫少，柿子的糖分转换更好，不受果蝇影响品质，在加工时最好看一下天气预报近10天的天气，保证天气晴朗，才能保证吊柿的品质好 。无霉菌变质 。
【怎样晒柿饼能出柿饼霜 怎样晒柿饼才会长柿霜】选择柿子在由青变黄色的柿子，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厉害就会变红变软，就不好削皮，熟过了自己从树上落下来摔坏，要是发青不够成熟，加工的柿饼就会糖化低影响口感 。采摘时留果柄，分拣大小差不多大的柿子，别太大也别太小，要不有的晒成了，有的还不行 。
选择表面无纵沟纹络的柿子，无核的品种，果实成熟度适中，以颜色变黄、但肉质坚实不软为度 。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象 。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等 。鲜柿采摘时要留果柄，但也要防止果实受果柄刺伤或碰伤，避免果肉氧化变色 。用清水或干净湿布将柿果清理干净，采用手工去皮或用旋刀去皮 。旋下的柿皮晒干，存留备用 。
挂晒削去皮的柿子，用结实的细绳系紧果柄，一串串挂在架上露天曝晒；或通风凉棚内，如遇阴雨，用塑料薄膜盖严防止潮湿气，雨后再晒 。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，进行第一次捏饼 。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用塑料布覆盖回软两天，进行第二次捏饼 。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜 。加工吊柿就不用捏了，晒表皮干缩后，有条件的直接入低温库长期存储 。
柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖 。将成型的柿饼堆起，盖席或塑料布闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜 。一般是常温晾晒，低温出霜，温度越低，出霜越多 。柿霜厚而白，肉质用手捏软糯潮湿，当吊柿表皮上干后即可收藏到低温库，低温存放，存放一段时间后，内部的水分渗出表面，这时的吊柿，表面柔软内部流惢 。
此法制作吊柿工艺比较简单，省工，但受天气影响，所从加工时一定注意天气变化，随时调整加工进度 。在加工过程中一定注意看天气预报，如遇连阴天，湿度大时，应赶过入低温一5℃以下的低温库存放，预防霉变长绿毛 。天晴时再晒晾至合适湿度 。
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