灌肠有很多种，有腊肠，香肠，风干肠，火腿肠，香辣肠，红肠，午餐肠，血肠等等，今天我给大家介绍一种灌肠，叫粉肠 。
用新鲜的后臀尖猪肉10公斤，2～8的肥瘦比例，把肉切成宽厚1厘米，长4厘米的肉条备用 。调味料；
【灌肠用什么炒着吃,哪种灌肠调料好吃】精盐300克，八角10克，花椒4克，桂皮5克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁2克，白芷3克，草果3克，茴香子2克，胡椒粉3克，时箩子60克，小磨香油200克，白糖80克，鸡精20克，大葱2根，鲜姜100克（家里有榨汁用搅拌机把葱和姜打碎更佳） 。淀粉最好用地瓜淀粉1000克先用水溶解 。将肉，淀粉，和配料充分搅拌，环境温度高的情况下肉馅不能放置过久 。
灌制；将肠衣洗净泡软，可以用绞肉机或漏斗灌肠，灌肠时边灌边塞紧，灌完一根后，用细绳扎段，灌入肠衣中的肉馅，要留出20%的空隙，以防煮制时胀破 。
煮制；煮制时把水温加到160℃时把粉肠放入锅内，保持水温90℃煮30分钟取出 。
熏制；用一铁锅，锅底放白糖，150克，把煮好的粉肠摊在铁蓖上，放入锅内，加锅盖后加热使白糖碳化，熏蒸5到7分钟，取出刷上香油即成，粉肠呈褐红色，有光泽，熏香味浓，口味鲜美 。
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常见的有，荞面血肠，杀猪菜普通血肠，肉肠，香肠，蔬菜肠，蛋肠等 。
血肠的意义一般伴随着杀猪菜，是农村杀猪菜必不可少的组成部分，有着悠久的历史与传承，过去灌肠一般要等到杀年猪，平时天气热放不住，过去物资匮乏没有原材料 。我们东北人认为血肠要在大锅菜包括酸菜，方肉，肘子，大骨头里面煮出的血肠才最好吃 。
随着生活条件的改善，血肠已成为平常菜肴，普通的农家饭就能吃到正宗的传统血肠 。有蒸血肠，煎血肠，酸菜血肠，肉肠，血盘肠等 。依据地理差异，人文差异，民族差异等不同，爱好也各不相同，蒙古人喜欢煎血肠，在血肠里放些面剂辅料 。东北人喜欢软糯可口的传统血肠 。腊肠，熏肠，哈尔滨红肠，香肠，鸡肉肠，牛肉肠，蒜肠，蛋肠，蔬菜肠……，也越来越多的伴随着我们的生活 。
要说我最喜欢的当然还是杀猪菜东北血肠 。
个人见解，勿喷 。
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