大连海胆什么时候肥,什么时候是大连海胆季

一、什么时候是大连海胆季
1、大连沿海地区不同品种的海胆,季节性比较明显,紫海胆是在夏天当道 , 6-9月是它较为鲜美的时段;马粪海胆是在4-5月份较为肥美;黄海胆则青睐冬季,从12月到第二年的4月是较佳品尝时间,不过近几年人工育苗养殖成功,一年四季都有海胆上市 。
2、从外形来看,其中紫海胆个头较大 , 有成年人的拳头般大小 , 平均7-8两重,而且刺又长又黑,非常坚硬,卵黄的颜色却浅一些,为黄褐色,而马粪海胆的刺比较短 , 为浅褐色,个头较扁的,一般为3两1只 。
3、吃海胆比较重要的是口感,有的人喜欢马粪海胆的清鲜,有的人却更倾心于紫海胆的醇厚,而海胆的口感和其生长的水域有很大的相关,一般要求污染小、水深且多海藻 。

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二、怎样辨别海胆的品质
1、刺动:芒刺即是海胆自我保护的防弹衣,同时也是海胆的呼吸工具 , 而且更重要的是 , 能通过芒刺的形态 , 去准确判断紫海胆的生猛程度 , 一般刺短并且处于动态的紫海胆,是比较生猛,更为新鲜的 。
2、胆针、针粗:短的较好 。
3、嘴部:新鲜的海胆嘴部比较丰满 , 而且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部会下陷,其颜色发暗,如果遇到品质不佳的海胆,胆黄会在壳里化掉变成汤水,并且还伴有一股浓烈的腥臭味 。
4、重量:海胆的大小不同,一般7两重是上选 , 挑海胆的方法比较简单 , 一般刺短小而粗的比较肥,反之又长又细的肯定比较瘦,在紫海胆中,7两重的是标准美人,但在个头相同的情形下,却是越重则越好 。
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三、海胆的栖息环境
1、大部分海胆喜爱生活在岩石、珊瑚礁和硬质海底,主要依靠管足和刺运动,运动经常与取食有关 , 一般周围食物丰富就很少移动,每天仅移动几厘米 。
【大连海胆什么时候肥,什么时候是大连海胆季】2、当食物缺乏的时候,每天可移动50厘米 , 平时经常潜伏在缝隙或凹陷处,不规则的海胆因为经常在沙中穴居,主要靠刺在穴中或沙面进行移动 。

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