五香卤腌蛋怎么做 正宗五香卤蛋的做法视频


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文章插图
1、原料:沸水5公斤,酱油1公斤,冰糖0.5公斤 , 精盐75克,绍酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克,桂皮25-30克,草果25-30克 , 沙姜15克,花椒15克,丁香15克,葱250克 ,红曲200克 。
2、卤汁制作:将香料装入纱布袋内,扎紧袋口 , 投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋),用火煮沸,待透出香味,红卤颜色呈紫酱色即为制好 。
【五香卤腌蛋怎么做 正宗五香卤蛋的做法视频】3、卤制鲜蛋:先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右,煮至蛋白凝固,蛋黄尚未过心时,即剥去蛋壳 , 用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹,以便卤汁香味渗入蛋内 。然后再放入卤水中煮5~7分钟,待蛋清变色,蛋黄过心,即可食用 。

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