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【猪肉焯水时有股骚味是不是坏了,猪肉做熟了一股尿骚味该如何去除】本世纪之前 ， 我国主要养殖土猪 ， 长得慢、生长周期长 ， 肉猪往往需要1年才能长成 。作为育肥肉猪 ， 无论公、母 ， 都必须在出生1个月前后予以阉割去势 ， 过去农村常见的走街串巷的劁猪匠便是明证 。阉割仔猪 ， 既利于其生长 ， 节省育肥时间、喂养饲料 ， 也有利于提高肉质 。但也有不足之处 ， 即劁猪是技术活 ， 尤其是给母猪崽结扎 ， 有大、小挑花之分 ， 必须由专业人员操作；稍有不慎 ， 易造成猪崽伤口感染、应激反应而死亡 ， 还延缓生长 ， 影响效益 。
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本世纪开始 ， 我国大量引进欧美国家猪种 ， 养殖业走向专业化、规模化 。瘦肉型猪种结合配方饲料、集中圈养 ， 将养殖周期缩短至半年左右 ， 经济效益大为提升 ， 但同时伴随着肉品质量的不断下降 ， 是以大家感觉猪肉有异味了、不香了、没有过去吃肉的感觉了！事实上 ， 排除生活水平的提高 ， 人们口味有了较大变化外 ， 也大抵如此 ， 这也可能就是代价 ， 至少是食品行业的痛点：效益的提升 ， 总是伴随着质量的下降 ， 如同粗放式经济的发展 ， 是以牺牲环境为代价一样！现阶段 ， 原始食品 ， 在一定程度上是绿色、环保、有机的代名词！这也是我放弃现成的稳定收益 ， 专注做土猪产业链的原因之一 ， 投入很大 ， 与产出不成正比 。
快大型瘦肉猪种有先天杂种优势 ， 再结合配方饲料、集中圈养、规模生产 ， 育肥猪5~6个月可出槽 ， 而公猪崽的性成熟时间在5个月左右 ， 母猪崽则在半年长短 ， 中间当然还存在个体差异 。也就是说 ， 大部分育肥猪还未等到性发育成熟 ， 表现出跨骑、跑圈子、慢食等行为 ， 进而影响生长的阶段 ， 就到了出槽时刻 ， 送到了屠宰场 。所以 ， 现代化养殖场 ， 为了减少伤病损失、应激反应 ， 同时节省开支 ， 是不劁猪崽的 ， 即使劁 ， 也基本是只劁公猪崽、不劁母猪崽的 ， 因为公、母的发育时间不一 ， 母的稍晚；而且 ， 即使发情 ， 母猪对肉质影响不大 ， 不会产生浓烈的骚味；给公猪崽去势 ， 只需割破阴囊 ， 挤出并摘除蛋蛋 ， 不必缝合 ， 手术相对简单 ， 感染率、应激率低 ， 一般驻场技术员就可以完成 ， 这也是农村劁猪匠快速消亡的原因 。
这样 ， 不劁的育肥猪一旦延缓出栏 ， 养殖时间稍长 ， 猪只发育成熟 ， 就会分泌性激素 ， 猪肉产生骚味 ， 其味道公蛋比母猪为甚 。
还有一些晚阉猪 ， 本来打算留作种猪 ， 因发育不良、性欲低下、不跨骑、母性不好 ， 或者市场变化等原因 ， 在性发育成熟 ， 或者配种、下崽之后又予以阉割、育肥的 ， 猪肉有骚味就不可避免 。
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