文章插图
1、准备低筋面粉60g、鸡蛋4个、可可粉10g、色拉油30g、鲜牛奶30g、细砂糖60g、奶油250g 。
2、鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放无水无油的玻璃碗里 ， 25g细砂糖分成三份，将蛋清打至鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加1／3细砂糖，当蛋白开始出现纹路 ， 再加1／3白砂糖，再继续打一会，打至提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时 ， 表示已经到了湿性发泡的程度，做戚风卷就可以了 。打好的蛋清放冰箱备用 。
3、将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀（注意搅拌均匀即可，不要打发，蛋黄颜色变淡体积增大就是打发，如果打发蛋糕会很粗糙）搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，搅拌均匀 。
4、在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，将1／3的蛋白加入搅拌好的面糊里 。
5、搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里，以同样的方式搅拌均匀 ， 模具内铺上锡箔纸，倒入混合好的蛋糕糊，用力震动两下，震出多余气泡 。烤箱预热 ， 上下火，170度，10-15分钟 。
【巧克力戚风卷怎么做 巧克力戚风卷怎么做好吃】6、烤好的蛋糕倒扣至案板上，脱掉锡箔纸，涂上奶油，卷成卷，包上锡箔纸，放入冰箱，冷藏30分钟定型 。
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