【炒苔菜用不用焯水】
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炒苔菜用焯水 。因苔菜含大量草酸和鞣质 , 这两种物质摄入过多不仅会抑制蛋白质的吸收 , 还会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 , 焯水后可减少草酸和鞣质的含量 , 让营养吸收更加全面 , 还可使口感更佳 。
主要价值:
苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质 , 同时还含有脂肪和维生素 。在苔菜蛋白质中 , 氨基酸种类齐全 , 必需氨基酸含量较高 , 其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸 , 氨基酸评分为79;条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸 , 氨基酸评分为80 。苔菜的脂肪酸组成中 , 多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8% , 其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸 。
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