当今茶界，陈茶横行 。新茶和陈茶，到底哪个好?凡事不能一概而论 。陈茶是否好喝，是因人而异的，自己认为好喝永远是第一标准 。但哪些茶会越陈越好，还是有一些规律性的东西 。?一、看茶叶的老嫩程度?原则上，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好 。白茶就是很好的例子：?1.寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯 。?2.白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升 。?3.白牡丹，由一芽两叶原料制成，介于寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格 。?二、看发酵工艺?原则上，无发酵和全发酵的茶，新茶好喝;微发酵和半发酵的茶，新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶，陈茶好喝 。原因在于微生物在转化过程中起的作用 。?1.无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭 。后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝 。?2.全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几乎无物质可转化，陈年无益 。如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好 。?3.微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但也有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚 。因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质，微生物有一定的转化空间，因此新茶陈茶各有特色 。?4.后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝 。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，熟普陈放20年左右以后，它的饮用价值就下降了 。生普时间陈放时间会长些，但超过40年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了 。?三、看存放方法?不同的茶类，存放方法不尽相同，但如下几点是要保证的：?1.干燥 。因为如果潮湿环境，会产生黄曲霉素等有害菌，这样的陈茶对身体有害 。?2.既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境 。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方 。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里 。由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境里，不然越陈，异味越重，越陈越坏 。?【哪些茶越陈越好？有规律可循】
推荐阅读
- 象棋中什么叫钓鱼马
- 蒲萄树果期怎么修剪
- 支付宝提升蚂蚁借呗额度的具体操作教程
- 安卓转苹果王者荣耀怎么办
- 普洱茶什么时候喝减肥效果最好？
- 海豚浏览器好不好？
- Photoshop制作华丽的国庆节立体字
- 潮水大能钓鱼吗
- 多层多道仰角焊技巧