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【香辣鸡丝的做法】1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上 。
2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝;香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用 。
3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟 。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净 。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用 。
4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝 。
5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀 。
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