文章插图
在重庆，霉豆瓣是用蚕豆发酵的，蚕豆在当地叫做胡豆 。
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上 。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半 。
2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮 。起码要泡一晚，以泡过心为止 。
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水 。然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出沥干水 。等豆瓣表面水汽收干 。
4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶 。竹床或者筲箕都可以 。
5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉 。
6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可 。
【霉豆瓣是怎么发酵的】7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以 。也可以做成酱油什么的 。
推荐阅读
- 华为手机助手怎么备份文件？
- 女人保养身体的黄金时间
- 中医治疗肺感染的方剂
- 产后恶露多久干净算正常
- 微信最烧脑大挑战第29关怎么过?第29关答案解析
- 针织棉毛布有正反面吗
- CDR X6绘制心形小花朵教程
- 白菜玉米哪个不是粮食作物
- 持械伤人导致轻微伤怎么判