碧螺春有一嫩三鲜之称 。一嫩指芽叶幼嫩，三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明 。这也如同江南美食，追求的是“鲜掉舌头” 。冲泡时茶不必多，两三克就好，水温也不必高，90度左右不要全开，否则贪多易苦 。好的碧螺春喝下去，有清爽的回甘 。
太湖小气候、东山上的岩石风化残积土，再加上当地流传已久的种茶、制茶之法，让洞庭碧螺春萌生出乙醛和壬醛这两种独特的芳香物质 。前者稀释后会呈现果香及酒香，后者则是天然存在于玫瑰油、柑橘油中 。清代李慈茗为碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥山茶的鲜 。
许多老茶客在初饮洞庭碧螺春时，会觉得味偏淡，似乎感觉不到“吓煞人香”这个别称的气势 。但若用吴侬软语把这个词再念一遍，你便对这种香气的温柔程度有个大概认知了 。吴侬的老秦告诉我，洞庭碧螺春甜醇、柔和，这亦是得益于果树下失了焦的太阳光 。
当地人品碧螺春，习惯让口腔内壁自然收缩，让茶汤集中于舌面，据说这个姿势能让我们更好地感受碧螺春的回甘 。是的，洞庭碧螺春还带回甘，相当于是喝一口茶，享受Double的鲜爽 。如此回味无穷，还是那首《水调歌头》中写道：“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾衣上妍 。”
洞庭碧螺春自东山之“画”中长出，但泡一杯，其鲜嫩香甜却在时间、空间的维度远远飘出了此刻与苏州 。一如康熙帝当年在太湖御码头亲笔提下的“二虫”两字，意在风月无边 。
希望这杯正宗又完美的洞庭碧螺春，能让你看到如画的江南 。
【碧螺春晓风月无边】
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