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苏州的建筑大师贝聿铭曾说：在西方，窗户就只是窗户，它让光线与新鲜的空气进入室内 。但对中国人来说，窗户是一个画框，花园永远在它外头 。
说这句话的时候，他大概是想起狮子林那四扇“琴、棋、书、画”的花窗了 。形态丰富的花窗，安静地坐落在苏州大大小小的园林中，将这一头的景透到那一头，人步移则景异；又将那一面的光借到这一面，在青砖石板上形成时时变幻的斑驳 。这是苏式园林设计的智慧，而我此次苏州访茶，却在洞庭碧螺春的茶山上也感受到了相似的巧妙 。
春天的东山，远处就是碧螺村
太湖边上的东山半岛，是洞庭碧螺春的核心产区 。这里物产丰富，从春天开始，碧螺春茶、枇杷、杨梅、橘子、大闸蟹，依次登场，甚至连盘山公路旁的枫树防火林也会在秋天化成两排“焰火”，于东山风景画上再添一笔 。
茶农依然习惯将花果茶间种，每家每户都对此津津乐道，表达本地的茶不同于别家 。对比“万亩茶园”物种单一带来的水土流失，这里的生物多样性保持了土壤中不同有机物以涵养茶树，并增强了抗病虫害的能力，从而降低农药杀虫剂的使用；营造茶树与果树的高低差，太阳光穿过果树后变成了漫射光，再落到茶叶上时，就成了茶树喜爱的“花太阳” 。
东山除了产出优质的碧螺春，还有声名远播的白沙枇杷和洞庭红桔 。茶树果树相间种植，是碧螺春拥有天然花香果味的重要原因 。
上世纪70、80年代，一批优质的群体种种植在山上的一片散树林中，如今这片茶园已成为东山上品质最佳的母树培育基地，也是我们的茶源地 。早春，站在东山上，我们能看到天地、高树为框，碧螺春茶正是这画中的主角；又或者把茶树、果树作为前景，画面远处太湖上的三山岛，是当年巩俐拍摄电影《摇啊摇，摇到外婆桥》的地方 。
今年我们仍与苏州吴侬茶厂合作，将继续呈现洞庭碧螺春的“香煞人” 。2017年，这款碧螺春，是我们开始回头客最多的产品，每100人中有71位会再次购买 。
吴侬的工人，每天清晨5点就会“入画”采茶，因为这时候的茶芽没有经过阳光照射，最为鲜嫩 。采茶与炒茶的工人多来自四川省，他们是往返于苏州与家乡的候鸟，每年只劳作一个春茶季 。他们与碧螺春连接多年，从初学到成为经验丰富的老师傅，走过了漫长的岁月，甚至已经开始父传子，叔传侄，年轻人用这门手艺像他的父辈一样成家立业 。他们是来自他乡的行家，仍使用全程纯手工炒制的方式制作洞庭碧螺春，杀青、成形、搓团显毫、干燥，所有步骤都在一锅中完成，手不离茶，茶不离锅 。
茶园中健康生长的茶芽
清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧适用 。无法用机器替代生产，再加上本地特有的群体小叶种，成了洞庭碧螺春天然的防伪标志，茶毫多寡、芽头细嫩程度、颜色是否碧绿，你若愿意花些耐心了解她，其实仅看外形，一眼便知真假 。
由于产量低，每年能喝到正宗碧螺春的人并不多 。4斤多鲜叶出一斤成茶，而一到采摘季，仅鲜叶一项，每斤价格300元以上并不鲜见 。工人的工钱、交通与食宿，木柴、电费、包装、运输等等，层层搭筑起碧螺春的成本 。
碧螺春的茶芽非常细嫩，有一组数据也是“吓煞人”的：炒制一斤碧螺春大致需要7万颗茶芽，相当于1克碧螺春有140颗茶芽，这都是采茶工一颗一颗手工摘得 。取3克茶泡一杯，这意味着双手在枝头上超过400次的采摘 。碧螺春的采摘时间非常短的，春分开始，不到谷雨便结束 。碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，通常过了清明节过去一周，同样的手艺，却只能算作“炒青”，茶毫衰败，品质渐落，不再归入碧螺春一列 。追逐鲜嫩的程度，可入迪尼斯世界纪录 。
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