此时的茶叶 ， 因为没有经过杀青 ， 茶的刺激性及苦涩度都会较高 ， 所以在饮用时 ， 很有必要对茶进行烤炙 ， 这类同于中药的炮炙 ， 又可烤出茶叶的焦糖香气 。经过烤炙、氧化变红的茶 ， 在捣碎后 ， 继而用热水冲泡 ， 再调以葱、姜、橘皮饮用 。假如在茶中不添加任何调料 ， 其饮法 ， 已很近似今天云南少数民族地区常见的罐罐茶了 ， 从中可以深刻地感受到 ， 悠久的饮茶文化 ， 在中华大地上那种割不断的脉动与传承 。
为什么最早的茶叶加工 ， 会是蒸青工艺呢？这就需要对古老中国的饮食发展 ， 作一梳理 。在人类历史上 ， 最早加工食物的器皿 ， 是陶制的砂锅 。因为砂锅的传热系数低 ， 所以 ， 砂锅只能用来蒸、煮食物 。
《茶与健康》静清和：茶性寒凉是本质 ， 点击下文速读
【九 茶与健康：掌握饮茶安全法则】
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