文章插图
这让我联想起2018年的春天 ， 在福建政和精心制作的那批高山白茶 。野放的政和大白老茶树 ， 由于多年无人管理、台刈 ， 发芽率极低 ， 因此只能在小开面后采摘 。茶青叶张肥大却柔嫩丝滑 ， 气息清芳 ， 令人惊喜 ， 但在萎凋干燥后的很长一段时间内 ， 无论采取哪种方式冲泡 ， 该茶应有的甘甜、厚滑、芬芳、气韵等 ， 却是“一春鱼雁无消息” ， 这方急煞爱茶人 。百思不得其解之时 ， 某日我有点着急、冲动 ， 竟然把叶片捏碎了去泡 ， 果然不负我望 ， 真是“忽如一夜春风来” ， 茶汤瞬间变得香高水厚 ， 甘之如饴 。那份惊喜 ， 对爱茶人来讲 ， 却是“漫卷诗书喜欲狂” 。事后细想 ， 大概是野生茶叶面的角质层较厚 ， 白茶又没经过揉捻 ， 其丰富的内质 ， 在茶叶细胞不能破壁时 ， 很难自然快速地溶出所致 。只有宁为玉碎 ， 不为叶全 ， 方识得顶尖好茶的庐山真面目 。后来 ， 我把这批白茶命名为“玉碎” 。唐代茶青的捣碎 ， 与今天的“玉碎” ， 确有异曲同工之妙 。
从孟诜的记载可以断定 ， 唐代初期的蒸青绿茶业已存在 。那么 ， 唐代以前的茶又是怎样的呢？在找不到确凿的文字记载之前 ， 我们还不好定论 。可能在部分地区 ， 存在着先进的茶叶蒸青工艺；而在某些落后的地区 ， 也可能还没有诞生蒸青工艺 。我在《茶与茶器》一书中做过考证 ， 茶的揉捻工艺 ， 的确是在元代开始出现的 。基于这个认知 ， 我们就可以得出一个推论：在唐以前 ， 乃至更长的一段历史时期内 ， 一个既没有杀青也没有经过揉捻的生晒茶 ， 应该更近似于我们今天的白茶类 。因此 ， 我们完全有理由、有证据 ， 把唐代以前煎煮的茶叶 ， 定义为“天然白茶” 。这类远古的所谓的“白茶” ， 并不存在特定的加工工艺 ， 只是生产力比较落后条件下的自然为之 。
三国时期 ， 张揖的《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼 ， 叶老者 ， 饼成以米膏出之 。欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用葱、姜、橘子芼之 。”陆羽在《茶经·之事》 ， 也确认过这条记载的可靠性 。其中的荆、巴间 ， 即是现在的川东、鄂西一带 。东晋常璩《华阳国志·巴志》有记：“武王既克殷 ， 以其宗姬于巴 ， 爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之 。”这是有据可查的最早的巴人献茶的记载 。之后 ， 西汉王褒的“武阳买茶” ， 就发生在四川眉州的彭山 ， 这里也是苏轼的故乡 。巴人献茶与武阳买茶 ， 这两个著名的历史事件 ， 进一步证实了荆巴地区 ， 的确是中国最早开始利用茶的发源地 。陆羽《茶经》的记载 ， 也可作为补充证据：“两都并荆、渝间 ， 以为比屋之饮 。”“两都” ， 是指唐代的国都长安和洛阳 。
三国时期的茶叶 ， 采得比较粗老 。以茶压饼时 ， 叶片之间缺乏粘性的果胶 ， 只能依靠黏度较高的米膏 ， 粘茶成饼 。张揖的记载 ， 从侧面证实了此时的茶叶制作 ， 既没有蒸青工艺的出现 ， 也没有捣碎工艺的存在 。假设茶叶经过了蒸青 ， 压饼时 ， 就不需要“以米膏出之”了 。
推荐阅读
- 公司法变更董事会需要哪些步骤
- 水龙头声音大是什么原因导致的
- PS合成美女与小鸟沟通教程
- 180g定型喷雾能带上高铁吗
- 股票当天卖出资金能转出吗
- 干茄子怎么做好吃
- 怎么在wegame中查看英雄联盟皮肤wegame查看LOL皮肤的方法
- 原神世界等级怎么升级
- 压缩包密码忘了怎么办？压缩文件密码破解方法推荐