最后是香肠的烘烤 ， 烘香肠应先用文火慢熏 ， 几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时 ， 需移到烘房外晾挂几日 ， 再挪移进室内阴凉处慢慢风干 ， 一般需半月才行 。但家里自制香肠就没有这般讲究 ， 直接挂到屋外风干就行 。
五、腊香肠的吃法
蒜薹炒腊肠
原料：尖椒2个、麻辣香肠2根、蒜薹300g、盐、味精、食用油、葱丝少许 。
做法：
1、腊肠洗净切片、小青椒切小块、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度;
2、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度、倒入一个装有冷水的盘子里 ， 稍稍过下冷水就捞出沥干水份;
3、热锅倒入30克的油 ， 然后倒入腊肠 ， 稍微香煎2-3分钟、然后再倒入蒜苔和小青椒一起翻炒3-5分钟左右 ， 加点盐调味即可盛碟食用 。
芝香腊肠荷兰豆
原料：荷兰豆、麻辣香肠、小米椒、盐、芝麻酱、食用油 。
做法：
1、荷兰豆洗净 ， 撕去老筋 ， 焯水后捞出控干、腊肠切片 ， 小辣椒切丁;锅里放少量油 ， 放腊肠煸炒;
2、腊肠切片 ， 小辣椒切丁;锅里放少量油 ， 放腊肠煸炒 。
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【什么样的天气适合做香肠】
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