随着天气的降温 ， 让人不得不想起是不是该灌香肠了 。自己动手制作的辣味 ， 才能够吃得放心 。想知道什么时候做香肠最好吃?一起来看看本文带来的做香肠的最佳时间吧!
一、什么时候做香肠最好吃？
全国各地均有制作香肠 ， (不同地区根据其气候条件来制作 ， 一般都在秋季和冬季 ， 温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分 ， 有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等 ， 各有特色 。
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节 ， 自己动手做的腊味 ， 干净卫生 ， 吃的放心 。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!看了一下时间 ， 下个月21日就是冬至了 ， 大家赶紧好备年货咯!
二、11月可以灌香肠吗？
香肠是中国人民过年的“必需品” ， 每年到了11月至1月份 ， 都是市民们灌香肠、做腊肉的时间 ， “好像没得香肠腊肉 ， 都不算过年一样 。”最近听说 ， 有的地区已经下雪了 ， 那么现在灌香肠也没什么不可以了吧!大家可以根据各地的气温来选择 ， 要是温度太高就再等一等吧!
三、香肠怎么做好吃？
“选肉”是做香肠的关键环节 。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉 ， 最好是肥瘦搭配的后腿肉 ， 肉不能斩碎 ， 更不能用绞肉机去绞 ， 而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块 ， 或者切成长约5厘米 ， 宽、厚约1厘米的肉条 。
做香肠还需要香肠配料 ， 讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料 。把作料放入切好的肉块搅拌均匀 ， 再腌制十几分钟 ， 随后再次搅拌 。
接下来是肠衣的制作 ， 要想做出好香肠 ， 肠衣的制作相当重要 。
四、制作肠衣需要有四个步骤
第一步 ， 先剥尽小肠正面的脂肪 ， 并用面粉洗擦干净 ， 接着给小肠翻面 ， 再用面粉抓揉、洗净 ， 如此需要重复两次 。
第二步 ， 准备一双棱角分明的筷子用来刮肠 。刮肠时要用力适度 ， 轻了 ， 肠衣刮不干净;重了 ， 肠衣又会被刮破 。
第三步 ， 刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味 。先用白醋洗一次 ， 继而用白酒洗一次 ， 再用碱水洗一次 ， 最后用清水冲干净 。
第四步 ， 肠衣翻面检查 。将水灌入肠衣 ， 检查是否有破损 。没有的话 ， 用淡盐水浸泡一晚上 ， 以增强肠衣的弹性 。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头 ， 把水冲灌入肠内 ， 肠衣顺水流出 ， 随手顺势翻面就成了 。
接下来是灌装的过程 ， 这是一个需要耐心和细心的活 。它有两种制法 。一种是单人操作 ， 用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧 ， 避免滑落) ， 一手捏紧 ， 一手往下填肉料;另一种是双人操作 ， 一人撑开肠衣口 ， 一人用手一点一点地把肉料往里塞 。随便用哪种方法 ， 都必须灌一段 ， 用手从上往下抹捏一段 ， 以消除肉料的间隙 。灌完后 ， 还要用绣花针在肠衣上扎些小孔 ， 泄放掉里面的空气 。
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