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1、材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片 ， 加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味 。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量 。
2、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花 。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散 ， 至白色时撇下油捞出 。沥干油 。
【花鲢鱼怎么做好吃 花鲢怎么做好吃又简单】3、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。加入约半斤水 ， 放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸 ， 改小火慢煮 。鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成 。
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