文章插图
1、米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升 ， 橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量 。
2、焦糖料：砂糖2汤匙 ， 清水4汤匙 。
3、鸭块与老抽拌匀，用中火加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢火煮卤水1小时 ， 烹煮期间宜将鸭块翻动一下 ， 避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去 。
【香卤鸭胗 香橙卤水鸭】4、使用另外一个烧锅 ， 将焦糖料煮沸 。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟 。
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