【宝顶鸭饺】
文章插图
1、材料：面粉和鸭肉各500克，冬笋、白鸭油、鲜蘑菇、猪瘦肉和鲜汤各100克 ， 味精和白糖各2克；胡椒粉1克，香油25克，酱油、葱末和姜末各10克 ， 胡萝卜末、青豆末、熟蛋黄末和熟蛋白末各30克，湿淀粉和精盐各适量 。
2、将冬笋和鲜蘑菇分别切成丁 ， 猪瘦肉剁成肉馅 。将鸭肉入汤锅内置火上煮熟，捞起冷透，切成黄豆大小的丁 。炒锅置火上 ， 放入白鸭油烧热，将葱末、姜末炒出香味，随即下入鸭丁、猪瘦肉馅、冬笋丁、鲜蘑菇丁、酱油、精盐、自糖、胡椒粉、味精和鲜汤 ， 待其烧开入味后，用湿淀粉勾芡，淋入香油后起锅，倒出晾凉即成熟鸭肉馅料 。
3、将面粉用开水和匀成烫面团，醒片刻后揪成8克1个的剂子，按扁后擀成圆面皮 ， 逐个包入熟鸭肉馅，四边对捏，留出四个小孔，再在四个孔内点缀上胡萝卜末、青豆末、蛋黄末、蛋白末，用花镊子捏出花边，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成 。
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